2010年01月24日
マグロ尽くし
築地で働いている友人が久しぶりにマグロの尻尾を持ってきてくれました。
包丁と大きさを比較
分厚い皮を剥き、筋を切り、身を切り分けます。
手前左からヅケ丼、ユッケ、刺身
マグロの尻尾はトロのように脂が乗っていて大変美味しいです。
でもたくさんは食べられません。
余った分は、翌日塩･胡椒でローストしました。
真ん中のぶっとい骨は、臭みをとるために生姜、玉ねぎ、セロリと煮込んで、
骨の中の髄もかき出し、スープを取りました。
具はパクチーのみのシンプルなスープになりました。
ご馳走様でした。
