2007年06月09日
発酵食品は旨い
「アレルゲンの食べ物でも、発酵すると不思議と反応しないことが多いんですよ」
アレルギー教室で、講師の先生が仰った言葉です。
つまり小麦、大豆のアレルギーでも、
醤油、味噌などの調味料にはアレルギー反応が出ないこともあるということです。
なぜ発酵食品になると、アレルギー反応がなくなるのかは、
味噌の例についてはコチラに書かれてあります。
さて、味噌、醤油、ビール、パン等の発酵食品が大好きなわたくしですが、
先日こんな素敵な本を買ってしまいました。
雑誌dancyuの別冊保存版の発酵食品特集です。
ここには、醤油、味噌、みりん、酢、納豆、漬物等々の
発酵食品の出来上がるまでの作業工程や、
おすすめ調味料、発酵食品を使ったレシピなどが豊富に取り上げられていまして、
保存版の名に恥じない仕上がりです。
それなのに早速息子に折り曲げられましたが。
ともあれ、発酵食品好きな方には是非読んでいただきたい一冊です。
発酵なくして美味しい食卓なし。
ページを開いてまた、「リモコン息子」を見てしまいました。
かれこれ１０回以上見ています。
発酵過程でたんぱく質自体が変性したり、アレルゲンとなりうる
トリガー部分が分解したりするんですかねぇ。
お料理の幅が、一層広がることを祈ってます。
そして食わせて。
Posted on 2007.06.11 1:06 PM by junkita
お～、私はこの手の分野を勉強する必要を感じています。
Posted on 2007.06.11 10:57 PM by MASA
>junkita
たんぱく質が分解されて万歳ですね。
卵の発酵食品なんてあるのかしら。
食いに来て。
>MASAさん
わたくしももっと勉強して、
味噌を作りたいです。
Posted on 2007.06.12 1:35 AM by まりっぺ