2006年01月19日
１０月に塩漬けをしたアンチョビですが、
最初に言っていた１ヶ月は当に過ぎ、
気がつけば３ヶ月も塩漬けしていました。
そろそろいい塩梅になっている頃だろうと、
ようやくオイルに漬けることにしました。
イワシは塩のおかげで身が引き締まっていて硬いです。
そのイワシの内臓と頭を取り除き、
迎え塩で塩分を程よく抜きます。
その後、水分をしっかり取り、
黒胡椒、ベイリーフ、にんにくを入れたオリーブオイルに漬け込みました。
１ヵ月後くらいに食べようと思います。
断面図
ベイリーフで覆われています
【作る予定のメニュー】
・キャベツのアンチョビのパスタ
・バーニャカウダ
・チーズとアンチョビのピザ
